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排骨炖黄豆、红烧排骨  

2012-11-16 19:51:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:排骨或脊骨,黄豆,干海带。
汤的做法:
1,黄豆适量提前浸泡一晚。
2,海带适量,提前浸泡并冲洗干净泥沙后切成条或各种形状随意。
多洗几遍,干海带会有很多的沙。
3,排骨或脊骨斩块儿洗净,开水中氽烫后捞出冲洗备用。
4,将黄豆和排骨放在汤煲中,加入适量的清水(根据自己的需要,再略加多一些水就可以)
烧开十分钟后转小火炖半小时左右,
5,加入海带,再炖半小时左右,关火前五分钟撒入适量的盐,稍有点咸味儿就可以。
炖时一定要小火,那种汤微沸,似滚非滚的状态,火太大会破坏掉食材中的营养。
如果时间比较充裕,可以炖更久一些。
过程图被我不小心删掉了,所以文字细述,没图了,大家就用想的吧。
有汤又有肉,有海带还有黄豆。 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版






红烧排骨的做法:
配料:冰糖,葱姜八角,老抽,盐。

1,将汤中的食材取出,取适量冰糖,葱姜八角备用。
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2,炒锅入油,将冰糖炒化至焦色(这个步骤不容我拍照了,再拍冰糖会糊掉)
3,葱姜八角和汤中取出的食材一起倒入锅中翻炒均匀
4,入老抽1匙,翻匀,少许清水,调入盐翻匀,略炖一会儿至肉入味儿。
出锅即可。(因为排骨黄豆和海带都已经熟烂,所以不要再炒太久就好)

另外:
正常的红烧排骨的做法,排骨的处理方法是一样的,只是炒好后要加覆过肉的水,直炖至汤汁浓稠即可。

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