排骨炖黄豆、红烧排骨
2012-11-16 19:51:33| 分类：
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材料：排骨或脊骨，黄豆，干海带。
汤的做法：
1，黄豆适量提前浸泡一晚。
2，海带适量，提前浸泡并冲洗干净泥沙后切成条或各种形状随意。
多洗几遍，干海带会有很多的沙。
3，排骨或脊骨斩块儿洗净，开水中氽烫后捞出冲洗备用。
4，将黄豆和排骨放在汤煲中，加入适量的清水（根据自己的需要，再略加多一些水就可以）
烧开十分钟后转小火炖半小时左右，
5，加入海带，再炖半小时左右，关火前五分钟撒入适量的盐，稍有点咸味儿就可以。
炖时一定要小火，那种汤微沸，似滚非滚的状态，火太大会破坏掉食材中的营养。
如果时间比较充裕，可以炖更久一些。
过程图被我不小心删掉了，所以文字细述，没图了，大家就用想的吧。
红烧排骨的做法：
配料：冰糖，葱姜八角，老抽，盐。
1，将汤中的食材取出，取适量冰糖，葱姜八角备用。
2，炒锅入油，将冰糖炒化至焦色（这个步骤不容我拍照了，再拍冰糖会糊掉）
3，葱姜八角和汤中取出的食材一起倒入锅中翻炒均匀
4，入老抽1匙，翻匀，少许清水，调入盐翻匀，略炖一会儿至肉入味儿。
出锅即可。（因为排骨黄豆和海带都已经熟烂，所以不要再炒太久就好）
另外：
正常的红烧排骨的做法，排骨的处理方法是一样的，只是炒好后要加覆过肉的水，直炖至汤汁浓稠即可。
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